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《舌尖上的中国3》首播 总导演:爱是最好调味品
发表时间 :2018/02/20 16:46:36     阅读 :

《舌尖上的中国3》首播 总导演:爱是最好调味品


《舌尖3》主创访谈

《舌尖上的中国3》首播 总导演:爱是最好调味品


“舌尖3”主创

《舌尖上的中国3》首播 总导演:爱是最好调味品


《舌尖上的中国》第三季

利来国际娱乐专稿2月19日报道 2018年2月19日(农历大年初四),中央电视台系列纪录大片《舌尖上的中国》第三季(以下简称为“舌尖3”)终于在众人的翘首期盼下首播。当日晚第一集《器》播出前后,“舌尖3”总导演刘鸿彦携分集导演骆永红、四川名厨兰明路父子(第一集片中人物)接受了采访,与观众们分享节目创作背后的精彩故事。

总导演谈“器具”打头阵:意料之外,情理之中

“舌尖3”首先与观众见面的是主题为“器具”的一集,节目中讲了锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具,排在第一集打头阵播出,出乎很多人意外。

对此,总导演刘鸿彦介绍,《舌尖上的中国》第三季在传承前两季节目格调、气质的同时,以创新开拓的精神,开发出了“器具”、“食养”、“宴席”、“融合”等新的创作主题方向。食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式,“舌尖3”希望探索的是在这条发展之路上,中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,既近观食物之美,又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合,深度讨论中国人与食物的关系,“器具”正是一个全新挖掘的方向。

“器具”的分集导演骆永红则表示,“器具”放在第一集,是因为所有的食物再精美,它的源头离不开灶、离不开锅,离不开从食器到盛器。开篇明宗义,“器具”阐述的就是中式烹饪术的过程,而这样一个清晰的脉络,会展现不一样的一些东西。

四川名厨兰明路既是片中人物,又作为观众第一次看了节目。他认为,一般大家评论美食都从“色香味”等角度来评价,很少特别关注过“器”。“舌尖3”用第一集来讲各种烹饪器具,从而讲烹饪技巧的发展演化,从厨师的角度和厨师对器具器皿的感情来讲,很能引起共鸣,而且器具的不同的确对食物的不同味道,以及烹饪的不同方法,都会产生直接的、重要的影响。节目把器具与美食联系起来讲,让美食更加有味道,既看热闹,也看门道。

美食器具:不仅承载食物,更承载历史文化

骆永红导演表示:器具跟食物密不可分,比如,节目里的铁锅是三万六千锤锤打出来的,手把和锅是一体的,适合厨师翻炒,它的不沾锅这个特点,就用了九转大肠、清水炒鸡蛋这两道菜表现出来。在《齐民要术》里面提到两个炒菜的技法,其中一个就是炒鸡蛋,名叫“炒鸡子法”,后来因为篇幅和内容的原因没有纳入节目。这个铁锅和炒菜的关系,不仅体现在成就了鲁菜;还体现在因有铁锅才有了“炒”,“炒”在中国烹饪史上有极其重要的地位。烹饪术里面有54种炒法,到了宋朝,铁锅也好、炒菜也好,都特别普及。宋朝的饮食文化是一个高峰,当时铁锅也得到认可,因此它和我们老百姓的餐饮文化是密切相关的。

总导演刘鸿彦介绍,“器具”这一集,形式上是讲器具,但实质讲的是中式烹调术。只有先有了器具才有了后面的美食,所以它也是所有美食产生的基础。比如铁锅、菜刀,后面表现的其实都是中国那种烹饪的技巧,像蒸、炒,讲的都是中国特别独有的一些烹饪技巧,包括像泡菜,都是以器具这样一个形式来体现,是上升到了中式烹调术,上升到了文化的层次。

揭器具背后的工匠和工匠精神 泡菜贮存画面震撼

“器具”一集除了表现器皿和美食,还通过镜头和故事讲述了器具背后的人。骆永红导演谈到:历史是由什么组成的?离不开人。制作这些器皿的人是我们镜头需要去表达的。器物最关键的是它跟工匠、跟工匠精神相关,跟它里面所附着的这种情感相关。骆导在采访过程中深刻地感受到,片中人物甚至会有一种偏执感,就是专于一事,他们有一种精神,一个是能够沉得下来、守得住,一个是能够创新。

刘鸿彦也表示,工匠精神是永远不会落伍、不会过时的。传统的东西,和匠人身上特别优秀的品质,是值得被保留的。像铁锅,虽然靠纯手工制作很难满足大众需求,但还是希望能让大家知道我们国家也有特别好的东西,也希望更多的观众了解我们的优秀传统,这也是一种文化,器具上的文化。

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